麻辣香锅与披萨混搭，现场将川渝味道烘烤出来；莲子、薏米和马蹄与芝士碰撞，中式甜品也能充满奶香；西瓜、荔枝以及胡萝卜，各种事物都能调配出水果茶……昨天，第三十三届上海国际酒店及餐饮业博览会（HOTELEX 2025）在国家会展中心（上海）拉开帷幕，全球 3000 多家展商争相展示“舌尖上的创意”，凭借多元融合的创新为行业注入了活力。

在妙可蓝多的展台，新民晚报记者见到了大厨正在现场制作一张披萨。这张披萨是中西风味结合的麻辣香锅奶酪披萨。大厨先把麻辣香锅的酱汁和番茄酱混合，接着将混合好的酱汁涂在饼皮上，之后又撒上了一层打底的马苏里拉芝士。妙可蓝多进行创意研发并应用。大厨龙文杰一边做披萨，一边向观众介绍。接着，他把提前煮好的香锅菜品，如虾仁、西蓝花、豆皮、彩椒、肉糜等铺在上面。最后，再撒上一层厚厚的芝士，就可以将其送入烤箱了。

3 分钟后，麻辣香锅披萨被制作出来。接着撒上几朵香菜，此时奶香与麻辣鲜香的红油味道相互混合。这吸引了许多观众前来排队试吃。从事餐饮业的袁小姐说道：“真没想到芝士和麻辣香锅搭配得还挺不错。”她觉得芝士的咸香与花椒的酥麻以及灯笼椒的辣度在舌尖上相互碰撞，这种复合味型很有创意，并且让芝士这一西式食材更易于被中国消费者所接受。

披萨有哪些创意做法呢？龙文杰身为上海人，开发了葱油拌面小龙虾披萨，把中西元素进行了彻底的混搭。不要觉得这是主食搭配主食的“黑暗料理”，实际上葱的香味与芝士十分相配，当裹满芝士后咬上一口，满满的都是满足感。

新民晚报记者在展会现场看到，中西碰撞的创意美食不止于此。清明节前夕，有麦青汁外皮包着芝士馅儿的，那是一笼充满春和景明之意的“芝士春叶”，是能拉丝的中式糕点。淡奶油打发后做出分层，传统的桂花马蹄饮变得颜值更高了。把薏米莲子甜汤与黄油、芝士和干酪混合搭配，就成了一碗奶味十足的养生冰酪。

HOTELEX 展会的拳头板块之一是咖啡茶饮区，这里也是人头攒动。在“云南咖啡是代表中国的”这个展区，云南保山小粒咖啡格外引人注目。目前市场对云南保山小粒咖啡已经有了一定的熟悉度，近期因为国际咖啡豆价格上涨，所以大家对云南咖啡豆的关注度变得更高了。展台相关负责人向新民晚报记者透露，今年前来咨询的参观者人数有了明显的增多。这些参观者涵盖了从精品咖啡馆的主理人，到连锁餐饮的采购经理等各个层面。

在另一家做创意花果茶的展位处，新民晚报记者看到了许多款创意搭配。其中有线叶金雀花、万寿菊以及蓝锦葵，它们拼搭出了天堂博士茶，凑近去闻的话，能闻到夏天那种清新的味道。布拉水果茶就仿佛是一个装满“水果篮”的存在，其中包含玫瑰茄、苹果片、木瓜粒、醋栗、香料、冻干覆盆子、冻干草莓片、向日葵花、矢车菊等差不多 10 种花果食材，那红宝石般的茶汤给予了明快酸甜的口感。并且西瓜片、荔枝粒、胡萝卜片等花果食材都可以放入茶中，从而带来香甜的田园风味。工作人员称，这些花果茶能够依据客户的需求进行个性化的调配。例如，可以按照 MBTI 人格测试的倾向，为 J 型人格和 P 型人格的人开发与之相匹配的茶包，这样能更契合年轻消费者的需求。