麻辣香锅与披萨相混搭，现场将川渝味道烘烤而出；莲子、薏米和马蹄与芝士相碰撞，中式甜品也能充满奶香；西瓜、荔枝以及胡萝卜，万物都能够调配出水果茶……昨日，第三十三届上海国际酒店及餐饮业博览会（HOTELEX 2025）在国家会展中心（上海）拉开帷幕，全球 3000 多家展商争相展示“舌尖上的创意”，凭借多元融合的创新为行业注入了活力。

在妙可蓝多的展台，新民晚报记者见到了大厨正在现场制作一张披萨。这张披萨是中西风味结合的麻辣香锅奶酪披萨。大厨先把麻辣香锅的酱汁和番茄酱混合，接着将混合好的酱汁涂在饼皮上，之后撒上一层打底的马苏里拉芝士。妙可蓝多进行创意研发并应用。大厨龙文杰一边做着披萨，一边向观众进行介绍。接着，他把提前煮好的香锅菜品，如虾仁、西蓝花、豆皮、彩椒、肉糜等铺在上面。最后，再撒上一层厚厚的芝士，就可以将其送入烤箱了。

3 分钟之后，麻辣香锅披萨被制作出来。接着撒上了几朵香菜。此时，奶香与麻辣鲜香的红油味道相互混合。这种味道吸引了许多观众前来排队试吃。从事餐饮业的袁小姐说道：“真没想到芝士和麻辣香锅竟然挺搭配的。”芝士的咸香、花椒的酥麻以及灯笼椒的辣度，在舌尖上发生了碰撞。这种复合味型非常有创意，也使得芝士这一西式食材更易于被中国消费者所接受。

披萨有哪些创意做法呢？龙文杰身为上海人，开发了葱油拌面小龙虾披萨，把中西元素进行了彻底的混搭。不要认为这是主食搭配主食的“黑暗料理”，实际上葱的香味和芝士是非常相配的，当裹满芝士后咬上一口，都能感受到满足感。

新民晚报记者在展会现场看到，中西碰撞的创意美食不止于此。清明节前夕，有麦青汁外皮包着芝士馅的，那是一笼充满春和景明之意的“芝士春叶”，是能拉丝的中式糕点。淡奶油打发后能做出分层，让传统的桂花马蹄饮颜值变得更高了。把薏米莲子甜汤与黄油、芝士和干酪混合搭配，就成了一碗奶味十足的养生冰酪。

HOTELEX 展会的拳头板块之一是咖啡茶饮区，这里也是人头攒动。在“云南咖啡是代表中国的”这个展区，云南保山小粒咖啡格外引人注目。目前市场对云南保山小粒咖啡已经有了一定的熟悉度，近期因为国际咖啡豆价格上涨，所以大家对云南咖啡豆的关注度变得更高了。展台相关负责人向新民晚报记者透露，今年前来咨询的参观者人数有了明显的增多。这些参观者涵盖了从精品咖啡馆的主理人，到连锁餐饮的采购经理等各个领域的人员。

在另一家做创意花果茶的展位处，新民晚报记者看到了多款创意搭配。其中有线叶金雀花、万寿菊、蓝锦葵，它们拼搭出了天堂博士茶，凑近去闻一闻，能闻到夏天的清新味道。布拉水果茶仿佛是一个装满“水果篮”的饮品，其中包含玫瑰茄、苹果片、木瓜粒、醋栗、香料、冻干覆盆子、冻干草莓片、向日葵花、矢车菊等差不多 10 种花果食材，红宝石般的茶汤给予了明快酸甜的口感。并且西瓜片、荔枝粒、胡萝卜片等花果食材都可以放入茶中，带来香甜的田园风味。工作人员称，这些花果茶能够依据客户的需求进行个性化的调配。例如，按照 MBTI 人格测试的倾向，为 J 型人格者和 P 型人格者分别开发与之匹配的茶包，这样能更契合年轻消费者的需求。