中国国际焙烤展览会吸引2200余家企业携上万款产品参展

供应链升级，商超烘焙迎风口期

山姆瑞士卷年销售额突破10亿，仅半个月便跃升为盒马烘焙单品中的“销量王”——草莓盒子蛋糕；而中秋节期间，胖东来的“网红大月饼”一经上架便迅速售罄……近年来，新一代商超烘焙产品备受消费者喜爱，其复购率和销售额占比均居高位，成为吸引流量的关键要素。

第27届的中国国际焙烤展览会在上海拉开帷幕，吸引了来自30多个国家和地区的2200多家企业参展，展出了上万种产品。记者在展会现场观察到，随着供应链的不断提升，商超烘焙行业正迎来发展的黄金时期，而叮咚买菜、京东等线上电商平台也纷纷加入烘焙市场的竞争。

商超烘焙受追捧

相较于传统的烘焙店铺，商超烘焙的竞争力体现在何处？在展会现场，众多商超和企业的高层管理人员向记者透露，得益于其规模化的销售网络和渠道优势，商超烘焙的产品在性价比方面更具吸引力。究其原因，成熟的预制烘焙供应链和高效运作是其成功的关键所在。

立高食品作为山姆会员商店的重要合作伙伴，为其提供热门产品麻薯，这一业务板块占据了立高总业务规模的近三分之一。立高食品的营销副总裁张祖伦指出，大型超市正进行着从传统“货架销售”模式向“场景化消费”模式的深刻变革，而烘焙食品作为美好生活的象征，与家庭消费场景相得益彰，充满了生活气息，自然成为连接消费者情感的重要桥梁。

山姆麻薯从供应商那里运至商超门店，这一过程离不开冷冻烘焙技术的不断进步。与传统的预制菜熟品冷冻不同，冷冻烘焙采用的是“生胚预制”的方式，要求未烘烤的半成品在不超过零下18摄氏度的冷链条件下保存。张祖伦指出，立高在早期曾遭遇第三方物流温控不当的问题，这导致麻薯生胚在运输过程中酵母被激活，进而发生变质。为此，立高自主构建了覆盖全国的冷链网络，对整个流程的温度实施严密监控，不仅确保了手工烘焙食品的新鲜口感，同时也简化了门店的操作流程，有效解决了操作难度大的问题。

哪些产品能够赢得商超烘焙市场的青睐？杭州博华食品科技有限公司，专注于烘焙馅料和中式糕点，不仅是胖东来“冰爽绿豆糕”的供货商，还为盒马鲜生等众多门店定制了特色产品。该公司市场部员工黄梓表示：“大型商超在挑选商品时标准极为严格。例如，糕点的皮馅比例如何，一口咬下是否能够直接品尝到馅料？”品尝鲜花饼时，顾客总会好奇地问及花朵的采摘季节以及香气的具体类型。除此之外，那些拥有独特IP和自带人气的商品在商超中颇受欢迎，例如与盒马、山姆等品牌合作推出联名产品，这样的做法不仅有助于降低成本，还能有效吸引顾客。

叮咚买菜与众多融合线上线下渠道的商超不同，其业务主要集中于线上市场。我们致力于争夺传统大型商场的市场份额。在当前的线上竞争领域，不仅有盒马鲜生、美团小象等知名企业，还有京东等巨头即将加入竞争，市场竞争异常激烈。叮咚鲜花烘焙事业部副总裁洛洛表示，商品竞争力始终是我们的核心竞争力。未来，我们将致力于提升商品力，通过高品质和性价比的比拼来巩固市场地位。

健康配料成趋势

在烘焙行业的精细发展图景中，健康因素同样占据着不可忽视的地位。在本届焙烤展览会上，汇集了近500家专注于健康原料供应、设备制造以及烘焙生产的参展商，他们共同参与了第三届健康烘焙节的举办。此次活动的规模相较于上一届有了显著提升，增幅超过了20%。

在记者参观展台的过程中，注意到“美味与健康的结合”成为健康烘焙供应商共同关注的焦点，特别是“清洁标签”这一概念，已成为当前最热门的议题。自从网上一些工厂发生安全事故后，公众对标签的关注度显著提升。加福加德冷冻面团COE中心的技术负责人李继锋向记者透露，所谓的“清洁标签”实际上是指食品业中推崇的一种理念，该理念着重于产品的天然成分、简洁构成以及信息的透明度。这通常意味着在产品中减少乃至杜绝人工添加剂、化学物质的使用，以及复杂加工原料的采用，从而使产品的配料表显得更为纯净和直接。

针对健身爱好者、糖尿病患者以及注重轻养生的年轻消费者等不同细分市场的需求，企业得以运用“原料加减法”以及药食同源等策略，为产品配方的研发提供了多种解决方案。益海嘉里英联马利这家健康原料供应商，采取了“减法”策略——在低糖产品中摒弃蔗糖，转而使用糖醇类物质来赋予甜味和清凉感，从而减少卡路里过剩和引发龋齿等健康隐患；此外，其“低Gi”的功能性特点，主要通过蛋糕和面包预拌粉来展现，旨在协助消费者管理体重、优化血脂状况。南顺公司另辟蹊径，在原料选择上追求“加量”——其面包和糕点的预拌粉中青稞成分占比高达37%，这些原料源自海拔4000米的地区，使得产品在控制糖分的同时，还能增强饱腹感。

在众多产品中融入谷物或是传统饮食中受欢迎的天然成分，已成为业界普遍的抉择。诸如燕麦、山药、富含花青素的桑葚以及茯苓等，这些成分均具备养生保健的作用，它们均属于食补范畴，是药食同源的典型代表。

私房精品卷创新

今年烘焙展览会首次设立了私房烘焙师论坛。何笑凡，作为“1001号烤箱”品牌的创始人，如此表达：“自2011年起，我创建了个人品牌，主要从事当时较为罕见的翻糖蛋糕制作。在市场上普遍充斥着大众化烘焙品牌的大背景下，我们推出了定制化的蛋糕服务，其价格甚至高达四位数。”何笑凡是率先在上海创立精品烘焙领域的创业者之一，他亲历并见证了这一领域在上海的蓬勃发展，其竞争程度逐年攀升，达到了新的高度。

消费者的审美观念传递至供应链，推动烘焙品牌不断进行创新。为了应对市场的激烈竞争，何笑凡推出了“ConnieHe笑屋”这一品牌系列，并在上海与武汉两地合计开设了5家分店。目前，该系列品牌拥有近200种甜品，且保持着每月平均推出10款新品的更新速度。

本地品牌正不断发展，而外地品牌亦纷至沓来，为市场带来了众多新奇口味。去年5月，深圳品牌labaker在徐汇区龙华街道开设了其在上海的首家门店，推出了潮汕墨斗丸芝士恰巴塔等富有“国风”特色的创新产品。庄淑玲创始人表示：“我们的目标是打造具有中国特色的面包，其中融入了众多中国本土食材，如客家、四川、新疆等地特色食材。”