牛、羊、猪、鸡、鸭、鹅、鱼，甚至大闸蟹、小龙虾等都有不少人吃。但大家有没有想过，为什么很少有人吃马肉呢？

马，可以说跟猪牛羊同样古老的牲畜了。

在古代，马是主要的“交通工具”，牛是主要的“农耕工具”。

古代的时候，很多地方都是不让吃牛的，但如今农业进入了机械化时代，牛肉也逐渐搬上了餐桌。

而交通工具的变迁就更不用说了，马早已经被时代淘汰掉了。

除了一部分文娱体育外，能用到马的地方是越来越少了。

牛都可以拿来吃，为什么马肉反而很少有人吃呢？

今年“最令人反感”的肉

有人说，如今都没有人养马，去哪里吃马肉。

这个说法是错的。

其实马的产量也不是那么稀缺。按2022年的数据，我国的养殖马产量大约372.5万头，主要分布在新疆、内蒙、四川三个省区。

马的产量肯定比不上猪牛羊三大肉类，但也不是少到大家买不到。

反而在市场上，马肉的价格比驴肉的价格还要便宜。

驴肉虽然也不是一个非常大众的肉类，但驴肉下游的美食都非常出名，像驴肉火烧几乎全国各地都零零散散的有分布。驴皮阿胶，就更不用说了，已经炒得非常火了。

正是由于马肉比驴肉价格更低，所以这几年来，经常有一些人用马肉冒充驴肉卖。

今年就又有一起，有人专门用马肉来造假驴肉的，被曝光了。

所以，在不少大众消费者眼里，马肉是非常令人反感的。大家的思维误区是，如果马肉真的那么好，为什么有人还要冒着那么大的风险，用马肉去冒充驴肉呢？

用马肉冒充驴肉，主要就是利益驱动，就是马肉便宜的问题。至于马肉为什么便宜？其实更多还是因为产业上下游上的不成熟。

马肉难吃吗？

从营养成分上来说，每100g马肉中大约平均含有18-20g蛋白质，只含有6g左右的脂肪。这与牛肉中的含量相差不是很大，脂肪含量要比牛肉还低一些。

另外，马肉中的铁元素含量非常高，脂肪酸胆固醇含量比其它大多数肉类要低很多。

单纯看营养成分，马肉的营养成分并不低。

那么，马肉难吃吗？

这个要分成两点来说。

如果是直接吃“纯马肉”，不经过任何处理的，那么可能会觉得难吃。

因为马肉的PH值较低，也就是大家常说的“马肉吃起来发酸”。这实际上主要是因为马肉中的糖原含量较高。猪肉、牛肉、羊肉也都有这个问题，但猪牛羊的PH值相对马肉高一些，不会那么酸。

肉类发酸，主要还是发生在宰杀后的贮藏阶段。48-72小时之间，由于糖原发酵引起PH值变化，让肉类变酸。

所以，如今不管是猪肉、羊肉、牛肉，很多肉类都会在宰杀后进行排酸。马肉也同样可以。

如果不排酸的话，直接吃马肉，那么很有可能吃起来就比较酸，觉得非常难吃。

但如果按现在的肉类处理方式，对马肉进行精处理，其实马肉吃起来还是比较鲜嫩的，跟驴肉的口感真的相差不是非常大。

这可能也是有不少人用马肉冒充驴肉的一个因素。

为什么很少有人吃马肉？

先说说马肉的消费现状。

全球马肉产量大约是77.56万吨，吃马肉的国家其实也不少，像哈萨克斯坦、墨西哥、意大利、法国等国家都是吃马肉的。

外国的马肉三明治

当然，我国也是马肉的主要消费国。

只不过，我国消费人群太大，肉类种类太多，马肉在市场上就显得很不起眼了。

而一些英语国家，是不太习惯吃马肉的。例如英国，以前也吃过马肉，不过那是在缺少肉类食品的时候吃的。

如今，英国消费者就比较反感马肉。像英国的一些汉堡里曾经出现过马肉制品，就在当地引起了巨大的争议。

他们不爱吃马肉，这也不是因为马肉难吃，主要是饮食文化问题。在他们眼里，马是一种很威严的动物，一般情况下不能吃。

我国很少有人吃马肉，有时候也是受到了饮食文化的影响。像古代的故事里，就一直说吃了马肉后，必须喝酒，否则会不好。这些饮食文化确实也对马肉的消费造成了一定的影响。

再加上，如今的马肉产业链并不是那么明晰。

像驴肉、牛肉、鸡肉、羊肉等，基本上就是肉用牲畜。但马的定位还有些模糊，有些不是肉用马的马肉，流入市场。由于年龄过大、奔跑过多，这类的肉质就变得非常柴，吃起来自然让人觉得难吃，只能成为低价劣质肉。

如果完全按照肉类牲畜的标准来发展，马肉其实算是牛肉、驴肉的一个替代品了。

当前，饮食文化中的不提倡、马肉产业的定位模糊以及市场用“马肉冒充驴肉”带来的恶劣影响，这三大因素让马肉很难变成大众化消费的肉类。